Rezepte

Kalte Tomatensuppe aus Cordoba

Zutaten für vier Portionen:
275g Baguette (vom Vortag)
4-5 EL Sherry-Essig (oder Rotweinessig und 2 EL Sherry)
150ml Olivenöl
250g rote Paprikaschote
750g reife Tomaten
50g Schalotten
2-3 Knoblauchzehen
1 EL Agavendicksaft (Bio-Laden oder Reformhaus)
Salz
Pfeffer
2 Eier (Kl. M)
30g Mandelblättchen
80g Chorizo (spanische Paprikawurst)
10 Stiele Koriandergrün

So geht's:

• Rinde vom Baguette entfernen. Sherry-Essig mit 100ml Olivenöl und 100ml Wasser verrühren und das Brot darin einweichen.
• Paprika vierteln, dabei die Kerne entfernen. Mit der Hautseite nach oben auf einem mit Alufolie ausgelegten Blech flach drücken. Unter dem Backofengrill solange rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Aus dem Ofen nehmen, mit feuchtem Küchenkrepp bedecken und abkühlen lassen. Dann die Haut abziehen.
• Stielansatz der Tomaten entfernen. Tomaten und Paprika grob würfeln.
• Schalotten und Knoblauch würfeln und in kochendem Wasser etwa 20 Sekunden blanchieren, danach in kaltem Wasser abschrecken und abtropfenlassen.
• Brot mit Einweichflüssigkeit, Paprika, Tomaten Schalotten, Knoblauch, Agavendicksaft und 100ml kaltes Wasser in einen Mixer geben und fein pürieren.
• Mit Salz und Pfeffer würzen und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
• Eier hart kochen, schälen und Würfeln. Mandeln ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Chorizo in 1/2cm breite Streifen schneiden. Korianderblätter waschen und abzupfen.
• Suppe durchrühren, in Teller füllen und mit Ei, Mandelblättchen, Chorizo, Koriander und dem restlichen Öl anrichten.

Das Rezept stammt von Martin Weber, Youngspirix.

Fruchtschorle

Zutaten für einen Liter:
4 Erdbeeren
5 Stiele Minze
10g frischen Ingwer
100g Chentais-Melone (oder Honigmelone)
1 Passionsfrucht
1 Scheibe Bio-Zitrone

So geht's:

• Erdbeeren waschen und vierteln. Minze waschen und andrücken. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Melone schälen, Kerne entfernen und grob würfeln. Passionsfrucht vierteln.
• Alle Zutaten in eine Kanne geben und mit 1 Liter kaltem Wasser aufgießen. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Das Rezept stammt von Martin Weber, Youngspirix.

Erdbeerquark

Zutaten für 4 Personen:
1 kg Magerquark
etwas Milch zum verdünnen
Puderzucker
1 kg Erdbeeren

So geht's:

• Quark mit Milch und Puderzucker verrühren.
• Erdbeeren waschen, abtropfenlassen, Grün entfernen. Dann einen Teil per Hand in Viertel schneiden, die restlichen Erdbeeren pürieren. Alles untermischen, kaltstellen.

Das Rezept stammt von Anika Kempf, Bildredakteurin bei evangelisch.de

Frankfurter Grüne Sauce light mit Pellkartoffeln

Zutaten für 4 Personen:
2 große Becher Naturjoghurt (2 x 500g)
1 kleines Päckchen Magerquark (250 g).
1/2 Zitrone,
Salz
Pfeffer
1 kg Kartoffeln
4 Eier
Kräuter: Kerbel, Schnittlauch, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer, Zitronenmelisse und Borretsch oder ein fertig abgepacktes Grüne-Soße-Paket (Markt oder Supermarkt)

So geht's:

• Kartoffeln in Salzwasser kochen, abkühlen lassen und pellen.
• Kräuter waschen, Stängel entfernen, mit Wiegemesser klein schneiden (grob) oder wer es lieber feiner mag, mit Purierstab zerhäckseln. Zwei große Becher Naturjoghurt (2 x 500g) und kleines Päckchen Quark (125 g) mischen und Kräuter unterheben. Nach Bedarf Saft der Zitrone beifügen. Salzen und pfeffern.
• Kalt oder warm servieren, je nach Hunger mit einem hart gekochten, halbierten Ei.

Das Rezept stammt von Anika Kempf, Bildredakteurin bei evangelisch.de.

Tomaten-Pesto-Variation

Zutaten:
2 Tomaten
1 Bund Basilikum
40 Gramm Pinienkerne
40 Gramm Parmesankäse
Olivenöl
50 Gramm getrocknete Tomaten
1 Büffelmozarella
Oliventapenade
1 Knoblauchzehe

So geht's:

• Die Tomaten waschen, entkernen und würfeln. Mit etwas Salz vermengen und zur Seite stellen.
• Für das Pesto die Basilikumblätter klein hacken und mit den Pinienkernen, einer Knoblauchzehe und dem Parmesankäse weiter zerkleinern – Olivenöl nach Geschmack hinzufügen.
• Die getrockneten Tomaten klein schneiden, den Büffelmozarella in Scheiben schneiden.
• Nun die frischen Tomaten in einer circa 1-2 Zentimeter dicken Schicht in durchsichtige Gläser verteilen, darauf ein Teelöffel der getrockneten Tomaten geben. Nun folgt eine Scheibe Mozarella, dann das Pesto, dann wieder die frischen die Tomaten, die getrockneten Tomaten, eine Scheibe Mozarella, die Oliventapenda, die frischen Tomaten.
• Garniert wird alles mit einem Basilikumblatt. Guten Appetit!

Dieses Rezept stammt von Melanie Huber, Portalleitung evangelisch.de

Kalte Gurkensuppe

Zutaten:
- 2 knackige Gurken
500 g Joghurt, mild gerührt, 1,5% Fett
Zitronengras aus der Mühle, Chili, Salz
1/4 Liter Gemüsebrühe
walnussgroßes Stück Ingwer
nach Geschmack: etwas kalte Sahne, 200 g Frischkäse, 100 g geräucherte Lachsforelle

So geht's:

• Geschälte und entkernte Gurken, Joghurt, Gemüsebrühe und Ingwer pürieren. Mit Chili, Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig.
• Je nach Geschmack: Eiskalte Sahne, Frischkäse und Lachsforelle pürieren. Kleine Nocken formen und auf die Suppe geben.

Das Rezept stammt von Lilith Becker, Praktikantin bei evangelisch.de.

Grießmehlpudding mit Johannisbeeren

Zutaten:
125 g Weizengries
1 Liter Milch
1 Ei
evtl. etwas Zucker
Johannisbeeren nach Geschmack

So geht's:

• Als erstes die Johannisbeeren waschen und leicht zuckern, damit sie etwas Saft ziehen können. Kühl stellen.
• Die Milch zum Kochen bringen, den Gries einstreuen, alles nochmal aufkochen. Wer es süßer mag, kann noch ein bis zwei EL Zucker hinzugeben und mitkochen.
• Das Ei trennen, das Eiweiß steif schlagen. Zuerst das Eigelb in den Griesmehlpudding einrühren, dann das Eiweiß unterziehen.
• Der Griesmehlpudding kann sofort warm gegessen werden oder schmeckt auch lecker als Kaltspeise. Statt Johannisbeeren schmecken auch Kirchen oder Erdbeeren.

Das Rezept stammt von Frauke Weber, Redakteurin bei evangelisch.de

Erbsenkuchen mit Pinienkernen

Zutaten:

400 g Erbsen
50 g Pinienkerne
4 Eier
2 EL gehackte glatte Petersilie
1/2 Peperoncino
100 g geriebener Parmesan
2 EL Paniermehl
Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer

So geht's:

• Erbsen in sprudelndem Salzwasser 5 Minuten kochen und abgießen. Die Eier trennen, das Eiweiß steifschlagen und kühl stellen.
• Erbsen im Cutter pürieren und mit der Petersilie, dem fein gehackten Peperoncino und dem Parmesan zu einer homogenen Masse verrühren, nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
• Eischnee vorsichtig unterheben und die Masse in eine mit Olivenöl ausgestrichene und mit Paniermehl ausgekleidete Backform von 26 cm Durchmesser geben und gleichmäßig darin verteilen. Pinienkerne darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad °C etwa 35 Minuten backen und den fertigen Kuchen sofort servieren.
• Zu diesem Hauptgericht passt ein knackiger Frühlingssalat - und im Sommer kann man den Kuchen auch kalt als Vorspeise mit Salat servieren.
• Tipp: Wer's gerne pikanter mag, ersetzt den Parmesan durch Pecorino (Schafskäse).

Dieses Rezept stammt aus dem Buch "La Cucina Verde - die schönsten italienischen Gemüserezepte" von Carlo Bernasconi und Larissa Bertonasco.

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